一位购买替吉奥胶囊的马先生问到为什么现在生活水平提高了，却越来越多的人得癌症？（都）不知是不是吃得太好了？其实，饮食因素确实是引发癌症的因素之一。
其实许多癌症患者不曾想到，自己的病是“吃”出来的。“病从口入”，西晋的傅玄在《口铭》这书中提出的至理名言。在医学发达的今日，这句话又有了更深的内涵。现代医学认为，人类癌症主要是85%是环境因素引起的，其中又有约40%是由饮食因素引起的，且消化道肿瘤占全部肿瘤的30%。由此可知，饮食因素在诸多致癌因素中占重要地位，且习惯性饮食与区域性癌症的发生息息相关。
下面我们来看看消化道肿瘤区域性与饮食习惯的关系：
1.胃癌
不知何时起，辽宁省庄河市，山东省临朐县，福建省长乐市，河北省赞皇县这些看似无关的城市因为胃癌高发而被联系到了一起。究其原因，根源就在于饮食。研究发现，这些地区虽然在烹饪上各具“地方特色”，但有一个共同点——长时间食用腌制食品。辽宁庄河人爱吃咸猪肉，每到冬天几乎家家户户都要腌一大缸咸猪肉，平时炖菜、炒菜也都要放点儿。福建长乐人常吃腌鱼干、虾油。而在山东临朐，当地很流行的食物酸煎饼的制作方法类似于煎饼果子，但它还掺杂了玉米、地瓜等，当地居民还经常把它当成主食。事实上，这些腌制食品中因为盐多，会直接损伤胃黏膜，而且其中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，更易致癌。相比较而言，山东苍山则是胃癌发病率最低的地区，爱吃生大蒜可能是主要原因。
2.食道癌
广东粤东地区和河北太行山区成为全国发病率、死亡率最高的两个地区。调查显示，食管癌目前在世界恶性肿瘤发病率中名列第六，但在中国它却排名第四。广东粤东地区和河北太行山区“光荣上榜”的原因都来自饮食习惯：太行山居民爱吃酸菜；粤东人群爱吃腌制食物，而癌变正来自这些食品。据悉，粤东地区人群发病率高达4人/万人，由于食管癌没有特异性，导致90%发现时已是局部晚期。因此，最好少吃或不吃腌制食品。而平时的剩菜、剩饭一定要及时放入冰箱，因为常温下此类食物在细菌的生化作用下，所含有的亚硝酸盐会随时间推移迅速增加。
3. 肠癌
上世纪70年代，肠癌在我国还不属于高发的癌症，仅有几个城市，出现了比较多的肠癌人群，比如浙江省嘉善市、海宁市。也就在这短短的几十年间，以北京为代表的大城市出现了明显的肠癌增加趋势，增幅在所有癌症中位居前三甲。事实上，肠癌是个彻头彻尾的“富贵病”。餐桌上的高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食是最直接的原因。因此，想要远离肠癌，除了多吃富含纤维素的食物，少吃油炸、煎炸、腌制食品外，养成定期排便的习惯也很重要。
预防癌症，饮食结构要科学
美国农业部针对大肠癌的治疗制作了一份“金字塔”式的食物结构图。这座“金字塔”的塔底由各种谷物、面食、米饭组成，塔中部是蔬菜和水果，塔上部是肉类、家禽、水产品、蛋类、豆类和奶制品，塔尖才是高脂食物。其实，这正是我国传统的食谱，也是比较科学的饮食搭配结构。只有建立起良好的膳食搭配结构，在平衡摄取各种营养的前提下，将其对人体的伤害值降到最小。
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红肉和食盐，多吃不妙
红肉含有丰富的蛋白质，这是我们身体必需的。但是它的脂肪相对于白肉来说含量较高，吃多了容易引发结肠癌等。另外，红肉中还含有大量的Fe3+，由于Fe3+具有较强的氧化性，过多的摄入也会对肌体造成损伤。平时进食应以清淡为宜，注意降低食盐的摄入量。食盐是胃癌发病的元凶之一，其会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变。
“细嚼慢咽”有学问
吃饭的时候，我们要讲究“细嚼慢咽”。“细嚼慢咽”不仅能帮助我们品味食物的美味，还可以有效防治癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。一些医学家认为，中老年人之所以癌症发病率较高与他们咀嚼能力差有一定的关系，并且认为培养良好的饮食习惯，细嚼慢咽，有助于消除食物中的致癌物。
防癌警言：
酸菜好吃得悠着点 长期食腌制品易患癌；“细嚼慢咽”有学问 致癌因素需认清 饮食结构要科学
广州百济抗肿瘤药房 黄微
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