胡萝卜都有哪些营养功效呢？
胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜。富含B-胡萝卜素，每100克胡萝卜中含有4010微克胡萝卜素，是一般蔬菜的数倍或数十倍。胡萝卜对人体有多种保健作用，其主要功效成分就是胡萝卜素。
1、 提高视觉功能
胡萝卜素在人体内可以转变为维生素A。维生素A具有维持正常视力，防治夜盲症的功能。膳食中维生素A缺乏或不足会出现暗适应能力降低，甚至发生夜盲症。现代人们的生活越来越离不开电脑，长时间使用电脑会增加维生素A的消耗而使得视力下降，经常吃一些胡萝卜或其他富含维生素A和胡萝卜素的食物，有益于保护视力。
2、 防癌抗癌作用
胡萝卜素是效的自由基清除剂，有很好的抗氧化作用。近年来，相关研究表明，B-胡萝卜素对一些癌症，如肺癌、胃癌、乳腺癌等都有防治作用。胡萝卜素能通过活化免疫细胞来增强免疫功能。它还具有维护上皮细胞组织的健康，保护皮肤、呼吸道、消化道、泌尿道黏膜，增强对疾病的抵抗能力。祖国医学认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、滋肝明目、化痰止咳、清热解毒之功。常被用于治疗脾虚食少、体虚乏力、胃脘腹痛、视物昏花、咳喘、咽喉肿痛等症。
怎么吃胡萝卜更科学？
胡萝卜中的胡萝卜素在一般的烹调加热过程中是不容易被破坏的，而且随着加热时间的延长，它的吸收率还会有所提高；同样的加热时间，把胡萝卜切得块越小，越容易吸收；同样的加热时间和同样的切碎程度下，油脂越充分吸收率越高。有人做过实验，分别采用生吃、用微量油脂烹调后熟食和用足量油脂烹调后熟食三种不同方法，测定胡萝卜在人体内的消化吸收率，其结果分别为10%、30%、90%.还有人采用将胡萝卜切成片，用油炒6-12分钟；将胡萝卜切成块，炖20-30分钟和将胡萝卜切成块与肉一同用压力锅炖15-20分钟三种方法，其胡萝卜素保存率分别为79%、93%、97%。由此可见，加工烹调胡萝卜时减少与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率；适当切碎可以破坏胡萝卜的细胞结构，促使胡萝卜素从细胞中释放出来而增加吸收利用；适当添加脂肪则能更好地协助脂溶性胡萝卜素吸收利用和运转。因此，要想从胡萝卜中获得更多的胡萝卜素，熟吃要比生吃好，用油烹调要比不用油烹调好。
不过也不必太教条，合理搭配一些食物能帮助你解决好美食与营养之间的矛盾，尽享胡萝卜带来的快乐。比如：凉拌胡萝卜丝时，把胡萝卜丝用开水焯一下，淋一些香油，再加入一些在碎花生或其他坚果。坚果类食物脂肪含量很高，同时食用有助于胡萝卜素吸收利用，同时还增加了菜肴的香气。