“真的不明白啊，为什么会发生这种事在我们身上，他不吸烟不喝酒的，不明不白的就有了这个病……”今天接到了一个患者家属的电话，电话的另一端情绪非常激动，因为她的弟弟刚刚检查出来患了肺癌。晴天霹雳，正值壮年的他事业有成，身体本没发现有什么异样，但是一次身体检查，医生跟他说有了癌症，一开始病人以及家属都无法接受，跑了多家医院，但是检查结果还是一样。和患者沟通的过程中他告诉我，他以前也是在广州工作，很喜欢吃油炸的和煎烤的食物。
你知道你身边存在着许多让你不知道的致癌物吗？到底这些致癌物怎么来的呢？它们来源于自然和人为环境、在一定条件下会诱发人类和动物癌症的发生。收集资料总结了一下：
咸鱼――咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。
熏制食品――如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品――煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
霉变食物――米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
隔夜熟白菜――会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔――口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水――反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。
喝不开的水及沟塘水――胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌和直肠癌的可能性也增加。
上面是在人们生活中比较常碰到的致癌物，虽然引发癌症的原因有很多，但食物是人类的必需品，为了身体健康，大家要注意饮食习惯，减少致癌物在你身边出现的机会！
广州百济抗肿瘤药房： 谭药师
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