熏制食品共1篇
  “真的不明白啊,为什么会发生这种事在我们身上,他不吸烟不喝酒的,不明不白的就有了这个病……”今天接到了一个患者家属的电话,电话的另一端情绪非常激动,因为她的弟弟刚刚检查出来患了肺癌。晴天霹雳,正值壮年的他事业有成,身体本没发现有什么异样,但是一次身体检查,医生跟他说有了癌症,一开始病人以及家属都无法接受,跑了多家医院,但是检查结果还是一样。和患者沟通的过程中他告诉我,他以前也是在广州工作,很喜欢吃油炸的和煎烤的食物。     你知道你身边存在着许多让你不知道的致癌物吗?到底这些致癌物怎么来的呢?它们来源于自然和人为环境、在一定条件下会诱发人类和动物癌症的发生。收集资料总结了一下:     咸鱼――咸鱼产生二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质,应尽量少吃。     熏制食品――如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。   油炸食品――煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后,苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,多数是使用重复多次的油,高温下会产生一种致癌分解物。   霉变食物――米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。   隔夜熟白菜――会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。   槟榔――口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。   反复烧开的水――反复烧开的水含亚硝酸盐,最后生成致癌的亚硝酸。   喝不开的水及沟塘水――胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人,其患膀胱癌和直肠癌的可能性也增加。     上面是在人们生活中比较常碰到的致癌物,虽然引发癌症的原因有很多,但食物是人类的必需品,为了身体健康,大家要注意饮食习惯,减少致癌物在你身边出现的机会!     广州百济抗肿瘤药房: 谭药师   咨询电话:020-87300663 原创博文,转载请注明出处:百济新特药房博客       烧烤食物――烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3,4-苯并芘,不宜多食。

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